春季美食搭配之一一绍兴笋干菜

春光明媚,万物复苏,正是春季尝鲜的好时节。每年的三月份左右,地里的毛笋在春雨的沐浴下拔节生长,婆婆在农村老家的毛笋也长得非常好。清明节前后,毛笋挖上来的都是大个头的,粗状,大到10斤左右的毛笋,用乡下的大锅,一株毛笋可以煮一大锅。
绍兴这边,除了五花肉红烧毛笋,最经典的美食就是新挖的雷笋切片和绍兴咸菜一起煮一大锅,烧熟入味后就放到太阳下晒成笋干菜。咸菜是用芥菜晒成黄色后放在陶罐内再加适量盐发酵一段时间,发酵成功的芥菜,颜色金黄,味道鲜、咸、香。切成小片的笋干和腌制好的芥菜一起大火煮透,煮的时候,弥漫着一股清香。煮熟后的笋和咸菜一般要浅浅地平铺一层在大竹匾上连着晒上三五天,中间要时不时翻一下面太阳好的话晒个三天就可以了,用手按压有点脆脆的感觉就可以装起来了。
江南的夏天又热又湿,来一碗热气腾腾的笋干菜汤,真的可以解暑。于是夏天一碗笋干菜汤,成了家常必备汤。最经典的就是笋干菜蒸肉,选取上好的五花肉和笋干菜一起蒸,色泽和口味都让人赞不绝口。这也是绍兴的名菜之一,是招待亲朋好友的美味菜肴之首选哦!
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发布于  2021-04-05 09:04:28 · 编辑精选
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橙色信号 肉肉,太诱惑了
2021-04-14 19:21:54
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买不停手 看的我都饿了
2021-04-11 20:59:41
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猪猪侠不会飞 梅菜扣肉好喜欢呀。
2021-04-11 14:57:36
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酸辣土豆丝1117 好吃又清香
2021-04-09 14:54:21
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vinshakaliu 吃这个的话,减肥人士要考虑断碳一天比较安全哈哈
2021-04-06 11:48:31
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