今年的月饼~蛋黄酥 第一次做,还算成功。

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🍀快中秋节了,这两天太忙了,买好材料的准备做月饼计划搁浅了。这次做的是彩色螺旋蛋黄酥,就当月饼吧,第一次做,还算成功。
🍀蛋黄酥方子,这个是32个蛋黄酥的配方。做的少的,就自行减半。
1⃣️油皮:中筋面粉282g、猪油102g、白糖57g;
2⃣️油酥:低筋面粉225g、猪油113g、紫薯粉4g、菠菜粉3g、南瓜粉3g(竹炭粉、可可粉都可以,大概也就是3g4g那样);
3⃣️咸鸭蛋黄32个,建议喷白酒,烤箱上下层180度烤6分钟;
4⃣️豆沙640g,单个蛋黄酥包的豆沙20g,当然这个克数可以增加2~5g,看个人喜好;
5⃣️油皮建议揉到有薄膜,那样更好包油酥,不会破酥。油皮做好后,醒发30min,油皮建议总称重后,平均➗4,大概一份油皮136g。
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️重点,原味蛋黄酥平均分成8份,一份大概17g~20g之间;其他三色,136g油皮分别➗4,一份就是34g。(彩色的螺旋纹,是对切产生,所以要油皮包油酥,最后切开才有漂亮纹路)
6⃣️油酥醒发30min,因为有4种样式,所以油酥的比例分配是油酥总称重➗4,得到的一份油酥大概为83g。然后原味就83g➗8,一个原味的油酥大概10g左右;三色油酥就是83➗4等于20.7g;
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️原味蛋黄酥,是一个17g油皮,包裹10g油酥,得到8个原味酥皮;
三色蛋黄酥,是34g油皮,包裹20.7g油酥,得到4个酥皮;最后一步,将酥皮一分为二,得到2个酥皮,就会出现好看的螺旋纹蛋黄酥了。
7⃣️油皮,油酥需要混合,折叠两次,每次醒发30min,再进行下一次的擀皮,混合成酥皮。
8⃣️三色蛋黄酥的酥皮折叠成卷后,需要用刀,一切为二,然后像擀饺子皮一样擀开,红豆沙包裹咸蛋黄,最后酥皮包好,收口。
9⃣️烤箱175度,预热后,烤制28min,就可以得到完美的蛋黄酥了。

发布于  09-17 22:02 · 编辑精选
评论
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努豆同学 哇塞,好多小可爱啊,等着被吃掉~
lynn1992: 作者 回复
回复 @努豆同学:只要不觉得麻烦,还是可以试试的
回复 @lynn1992:这也是门手艺活儿👍🏻
共3条回复>
09-26 22:20
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我是花花鸭 可以把你的手姐给我吗
回复 @lynn1992:不,可淘气了
lynn1992: 作者 回复
回复 @我是花花鸭:我那天看群里,他们也这样说,你孩子小,应该还好吧
共17条回复>
09-24 09:50
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西柚不甜 写的太详细了,好厉害,蛋黄酥品相也不错
lynn1992: 作者 回复
回复 @西柚不甜:好的,不客气哈
回复 @lynn1992:谢谢姐妹推荐,我瞧瞧
共9条回复>
09-24 09:35
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萍水相逢呀 太厉害了,已收藏,等有空试一下
lynn1992: 作者 回复
嗯嗯嗯,可以的哟,下次试试
09-23 22:53
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kingbo花 我觉得你们都太厉害了,好想去你们每个的家里挨个吃一周
lynn1992: 作者 回复
来来来,我做给你吃,保证你长胖
09-23 21:08
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