正宗地道的四川酸菜鱼,没吃过就等于没来过天府之国

🐠从小就特别爱吃酸菜鱼,长大后也特别爱研究这道菜,去外面的饭馆吃饭也喜欢点这道菜。有次和一个爱做饭的男同事讨论,一致认为酸菜鱼虽然看着简单,但其实特别考验一位厨师的手艺,可以说迄今为止,很少吃到特别好吃的酸菜鱼,要么鱼肉太老不新鲜,要么汤汁不够味,要么鱼肉不够入味。

❤️今天也和大家分享下这道菜的做法,希望未来这道菜能成为我的招牌菜,哈哈哈。

🔶🔶🔶准备食材:
活鱼两斤,粉丝若干,蛋清,小葱,姜片,蒜片,植物油,料酒,淀粉,盐,味精,胡椒粉,鸡精

🔴🔴🔴制作步骤及重点:
➡️处理鱼片
一定要切成鱼片,这样吃起来才入味!四川这边的菜市场一般买鱼的时候可以让老板帮忙把鱼肉片好。如果需要自己片的,可以先将鱼对半开,把中间的鱼骨单独摘出来,鱼头内部处理干净,然后用刀斜45度从鱼尾巴开始切片,厚度3毫米左右最佳。切厚抓不透容易腥,切薄肉容易散。
➡️码料腌鱼
鱼片切好后,腌鱼这个步骤是全锅重点!用清水把鱼的粘液和血水先漂洗干净,撒上盐、料酒、姜片、胡椒粉和鸡蛋清,用手抓匀,抓个一分钟左右,然后放入两大勺淀粉继续抓匀,最后放一勺植物油抓匀,抓鱼片的顺序一定不要乱。鱼片抓好后放着腌着,尽量时间久一些,半小时左右为宜,这样做出来的鱼肉才入味。
➡️熬制汤底
酸菜用清水洗一下,切碎,锅中烧热油,把酸菜、蒜片、姜片放入锅中爆炒直至炒出香味,加入适量的水或高汤,再加入盐和鸡精、胡椒粉,中火煮沸。
➡️煮鱼步骤
先将鱼头和鱼骨放入锅中,中火继续煮两分钟,再将火调至小火,将鱼片和粉丝放入锅中,煮四到五分钟,关火装盆。
➡️盛盘
根据个人口味最后撒上备好的蒜末,干花椒颗粒,干辣椒,淋上滚烫的热油吱吱吱的,再撒点味精、小葱就大功告成啦。当然,个人不太喜欢吃那么麻辣,所以我一般就只放点味精和小葱。

🌻🌻🌻经验总结:酸菜鱼做得好不好吃有几个关键要点。
✅鱼肉一定要做成片(见图二),腌制时间一定要够久,才容易入味。
✅酸菜尽量要选酸菜的梗,如果没有酸菜也可以用家用泡菜替代(见图三我家的泡菜坛),关键一定要爆炒把酸味炒出来才行。
✅鱼头、鱼骨要先放把汤的鲜味熬出来,煮鱼片要把握好时间和火候,否则容易煮烂或者鱼肉太老太柴不好吃(见图四)。

发布于  01-23 12:28 · 编辑精选
评论
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张小艮126 我特别愿意吃川菜酸菜鱼中的酸菜
呱呱精巡山: 作者 回复
回复 @张小艮126:我们这边的泡菜水其实做法很简单,就是温开水冷却里面加盐即可
回复 @呱呱精巡山:两种酸法
共5条回复>
16楼 02-01 21:31
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0
pink1990 我喜欢吃这种鱼,看着太棒了
就自己做健康安全一点
呱呱精巡山: 作者 回复
回复 @pink1990:好贤惠呀你
共6条回复>
15楼 01-31 07:31
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0
kingbo花 你好会啊,我感觉川渝妹子都很会做饭
回复 @呱呱精巡山:主要是做的好吃呀,我认识好多川渝妹子超级会做饭
呱呱精巡山: 作者 回复
这个可能跟家庭有关,我们这边也有不会做饭的女生,也有不少会做饭的男生😀
14楼 01-30 16:30
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0
烟雨下江南88 酸菜鱼,我也特别喜欢吃
呱呱精巡山: 作者 回复
大家都爱吃酸菜鱼😁
13楼 01-29 20:52
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0
一只小咩咩 我看着就要流口水了
呱呱精巡山: 作者 回复
做起来,吃起来,哈哈哈
12楼 01-28 15:25
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