秋冬季节熬胶注意事项:
由于秋冬季节，气温较低，黄酒的药引活性也会降低，阿胶不容易融化(夏天24小时可能就泡的很好)。在泡阿胶之前可以把锅预热一下，也可以把黄酒用热水温热再泡，或者泡了后开火加热一下，最后把它放在家里温度高一点的地方至少泡24小时以上，一般泡48小时左右。
熬阿胶的时候，阿胶没有完全融化，先开小火加热，不断搅拌，等阿胶完全融化再调大点火熬。
一般刚开始熬阿胶糕，中大火熬十分钟然后转小火熬（如果秋冬季阿胶没有泡融化，先小火熬不断搅拌至阿胶融化后中大火熬）加入老冰糖一直搅拌化开
熬的过程中需要不停搅拌然后就观察挂旗，挂旗接近不流淌，就可以，如果挂旗完全不动，可能熬老了，到了状态就可以依次下辅料，下辅料时火调到最小最小火，依次加入红枣，核桃，枸杞，黑芝麻，每加一种，快速搅拌，再放下一种辅料，最后所有辅料搅拌均匀，熄火出锅。
装入模具冷却24小时之后切条状，再用切片机切片装包上糯米纸放入塑料袋，用密封机封好就可以啦，自己做营养健康
发布于 01-23 14:29 · 编辑精选
