前几天在家鼓捣各种好吃的大餐，还剩了不少食物的边角料。因为马上就要回老家过年了，本着不浪费的原则，今天突发奇想把冰箱里的所有蔬菜肉类都腾了出来，做了个麻辣香锅。
【食材】
火锅丸子、蟹棒、冻虾、猪肉、豆腐块、藕片、胡萝卜、黄瓜、香菇、白菜、玉米（具体食材可根据自己喜好和实际情况决定）
【调料】
葱姜蒜、干辣椒、八角、青花椒、盐、糖、蚝油、豆瓣酱、味精、胡椒粉、鸡精、白芝麻
【做法】
所有食材洗好切好，可将食材分为肉类和蔬菜类两份，先将蔬菜类用烧开的水煮8分熟左右装盘沥水，再将肉类放进水中煮至8分熟装盘，特别是冻货类的肉类一定要煮熟再装盘。
热锅凉油爆香姜蒜、干辣椒和青花椒，转小火下一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加鸡精、八角、胡椒粉、两勺耗油。
下肉类组合，大火翻炒1分钟左右，加蔬菜类继续翻炒2分钟。
加适量盐、味精出锅，撒葱花，再撒一层白芝麻。
【总结】
这道菜一定要注意干辣椒和豆瓣酱的用量，5颗左右的干辣椒和一勺豆瓣酱的搭配比较适合大部分四川人的口味，如果吃不得辣的朋友可以适当减少干辣椒的用量，或者不小心做太辣了可以多加点白糖和盐尽量中和下。
麻辣香锅食材因人而异，喜欢吃啥就放啥，完全可以放飞自我，只要是能吃的菜没有太大怪味的基本都能放进去。
食材先下锅用开水煮的时候一定不能煮太熟，七八分即可，不然最后做出来的成品口感上可能会有点过了。
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发布于 01-29 14:59 · 编辑精选
