兰州人的一天从一碗牛肉面开始

“兰州人的一天，从一碗牛肉面开始”，这是央视出品的一档美食纪录片中对兰州牛肉面的描述，这句话简直经典，兰州人不管忙闲，隔一段时间还就得出去吃一碗牛肉面，大多数人将牛肉面当成早八晚六打工人的早餐和晚餐，每天好吃的那几家面馆，一天要卖出几千碗牛肉面，兰州的大街小巷，300米内必有一家牛肉面馆，今天亮相的是上过很多次综艺节目的磨沟沿牛肉面。
在兰州，一到下午三点，牛肉面馆就歇业了，一般如果下午三点以后还有牛肉面馆开业，要么就是兼卖其他食品，要么就是非正宗回族牛肉面，下午还开业的大部分是新疆人或者青海人开的，为啥呢？因为牛肉面的汤底很重要，一到下午，经过了一早上的熬制，汤底已经开始浑浊了，下午再去吃汤底浑浊就不好吃了，这就是为什么正宗好吃的牛肉面馆下午都不开业的原因。