第一次脑洞大开研制的泡椒**芋烧鸡，就让直男念念不忘

冬天的时候一般都喜欢吃些热气腾腾的饭菜，那自然离不开烧菜了。平时最喜欢吃的就是红烧排骨，有一天突然想吃**芋烧鸡，然后突发奇想加了些泡椒进去，那种酸辣的味道吃得我家直男眼睛都放光了，不停夸我手艺又精进了。后来又做了几次，但都没第一次好吃。经过多次实践终于总结出了经验。

准备食材：
**芋1斤，鸡半只，生姜一块，料酒两勺，生抽一勺，老抽适量，泡椒，泡生姜，干辣椒，干花椒，八角两个，香叶三片，豆瓣酱两勺，食用油，白糖，味精，胡椒粉，鸡精，香葱，白芝麻。

制作步骤：
鸡切块，芋切块，生姜切片，干辣椒切断，切葱花，泡椒泡生姜切好备用。 锅内放清水，鸡块凉水下锅，放几片生姜，一勺料酒，焯水后捞出，在水龙头下冲洗干净。 锅内放油，放泡椒、泡生姜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱爆香，放鸡块翻炒，放一勺料酒，一勺生抽，几滴老抽上色，放八角香叶，翻炒均匀。 加水，水没过食材一点，加鸡精和胡椒粉，以及少许白糖，大火烧煮。 待汤烧开后，放入芋，盖上锅盖，中小火焖煮，等汤汁变浓，出锅撒上味精，香葱和白芝麻即可。

经验总结：
要注意泡椒泡生姜的量，特别是泡椒一定不能太少，大概需要10颗左右切开，才能做出那种酸辣的爽口感。
配料刚下锅时一定要爆炒，鸡块也要炒干炒香才能加水。
水不能太多，只要没过食材一点点即可，因为后面加的**芋本身不太吸水，切记中间不要再加水，水过多汤不容易收汁。

其实川菜中烧菜的做法都是大同小异，只要学会了做这道菜基本上大部分烧菜你都能游刃有余。