自制客家酿豆腐，每一口都那么过瘾

这道菜是典型的客家菜，客家菜有很多名“酿”的菜，比如酿豆腐、酿苦瓜、酿春卷、萝卜酿……等，其实酿是一个客家话动词，意思是“植入馅料”，那么酿豆腐的意思就是有肉馅的豆腐，它的味道鲜美，营养丰富，是客家名菜。

备馅：直接在肉档跟老板说要买肉馅，馅料中加入一些调料，比如鸡汁、食盐、香菇、葱等。

酿豆腐：将豆腐切成三角形，用手指在三角形较长的一面戳一个洞，然后取一块备好的肉馅填入其中，用手一捏，便可以啦。
烹煮：将锅中放入适量菜油，将豆腐块，顺着盘子放入锅中，注意有肉馅的一面朝下面，倒的时候不要随意的乱倒入锅，以免煮坏。大火烧开之后，将火略为关小，然后开始调配勾芡，将适量的演粉倒入碗中，加入酱油调匀即可。待到豆腐煮至8成熟时，将勾芡的配料用手洒入锅中，让那些还没有煮干的水分变成糊状。

出锅：勾芡之后，酿豆腐也差不多做好了，不过这时候还有一点要注意，要将装酿豆腐的陶钵放在火上烤热，然后才将煮好的酿豆腐两三块两三块地用锅铲铲入陶钵之中，这时候会发出滋滋的声音，而且香气四溢，令人垂涎三尺。