不缩腰的戚风蛋糕，完美

戚风蛋糕，小名气疯，可想而知，如果让人炸毛，我一开始做的时候，也是被气疯了，就是那种，在烤箱里面很美，出炉就缩腰的那种，可讨厌了。后面做的次数多了，终于就是怎么都不会塌。

做戚风蛋糕的视频和配方很多，我就不照搬照抄了，说一说我自己的心得吧。

打蛋白要均匀，我一般分3次慢慢加糖，速度从低速转动再到高速，这个不能急，不然蛋白没有好，后续蛋糕容易塌。

蛋黄和蛋白搅拌的时候要Z字型，不要这里一下那里一下，以翻炒的状态来。

搅拌好进烤箱烤之前记得摔振几下，把泡振掉一部分。

最后蛋糕出炉也是摔几下，排气，这样子基本上戚风蛋糕就不会缩腰。

戚风蛋糕适合低筋面粉，面包一类适合高筋面粉，我一般买皇后的，这个牌子的面粉细腻好吃，自己辛辛苦苦做了，材料也要好，这样子口感才是最好的。