川菜以麻辣调味著称，香的入骨，辣的过瘾。
酸菜**
做酸菜一般用黑，也有用龙利或者巴沙的，我不会片，用的现成的片
片反复冲洗干净，加适量盐、胡椒、蛋清、干淀粉，反复抓拌均匀。腌20分钟。酸菜切成丝，焯一下水。葱姜蒜炒香， 放入酸菜翻炒一下，加适量酱油，加水煮开，加入片，煮开，装盘，注意不要搅拌，容易搅碎肉。热锅冷油炒辣椒花椒，炒香后捞出放在片上，热油烧开淋上即
凉拌蕨根粉
蕨根粉清水泡发软，开水下锅煮到筷子
能夹断，捞出过水装碗里。大蒜切碎，小米辣切圈
，加适量酱油、盐、糖、辣椒油和陈醋调成汁，油烧热浇在上面。把调好的汁浇在煮好的粉上，加香菜点缀一下
酸菜**酸辣滑嫩，蕨根粉酸辣爽口，冷热搭配非常不错，但注意辣椒吃多了上火
发布于 2022-08-28 17:31:32 · 编辑精选
